Laduree, 160 ans d'histoire gourmande

En 1993, Ladurée change de cap sous l’égide de Francis Holder, président du groupe Holder et de son fils David, qui rachètent l’enseigne et lui donneront une aura internationale.
Le macaron, se résumant à deux coques nées d’un mélange de poudre d’amande, de sucre glace et de blanc d’oeuf réunis ensuite par une délicieuse ganache, devient le petit gâteau phare du salon de thé, tout comme la religieuse à la rose, le Saint-Honoré rose-framboise, le croissant fourré aux amandes… côté carte salée, le club sandwich, le vol au vent et l’omelette Ladurée deviennent des incontournables.
Parallèlement aux douceurs, Ladurée a également inscrit son histoire dans celle des coffrets. Car ici la plus petite boite est un écrin précieux qu’il est impossible de jeter. On les garde, on les collectionne, on leur offre souvent une seconde vie.
Dans chaque salon de thé, les décors sophistiqués et poétiques véhiculent au bout du monde la magie de Paris. Car chez Ladurée, le décor est une fête. Chacun raconte une histoire gourmande. Pompons, velours, moulures, tableaux anciens… composent des univers de grande maison, réinterprétés à partir des trois grands âges de l’art décoratif, l’antiquité, le XVIIIe siècle et le Second Empire.
C’est ainsi qu’après le salon de la rue Royale, la maison ouvre en 1997 un second salon sur les Champs-Elysées décoré par Jacques Garcia dans le style Second Empire. Suivra en 2002 un nouveau lieu, Rive Gauche cette fois-ci, rue Bonaparte, dans l’ancienne boutique de la décoratrice Madeleine Castaing. D’autres salons verront le jour, de Londres à Tokyo en passant par New York. Chaque fois des lieux qui incarnent l’âme de la maison.

La maison fête en 2022 ses 160 ans. Pour célébrer cet anniversaire, le chef de la création sucrée Julien Alvarez nous propose de plonger dans les archives de la maison et de réinterpréter quelques-unes des recettes iconiques qui en ont fait sa renommée, comme le Macaron pomme caramel, l’Elysée, le Succès praliné, le Baiser fraise-coquelicot, la Tarte Ananas rôti, le Bayadère, le Divin… Un macaron, le macaron originel à l’amande amère, une version brute et savoureuse de la pâtisserie reine de la maison, sera également proposé tout au long de l’année.
Onze pâtisseries emblématiques vont renaitre en 2022, dans le respect des produits de saisons et des gestes d’antan, afin de proposer à nos hôtes une offre de gâteaux et entremets qui représente la créativité et l’excellence de la maison. L’occasion pour nos clients de découvrir ou de redécouvrir des recettes gourmandes et iconiques. Remises au goût du jour par notre Chef.
Forte de son patrimoine extraordinaire et de son audace toujours renouvelée, la maison Ladurée demeure plus que jamais une enseigne mythique, une maison de luxe qui continue à véhiculer dans le monde sa vision de la gourmandise, de l’esthétique et de l’élégance à la française.